Večeře od Maňány

Hovězí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

osob) - Fajitas de Fiesta (pro 6
oleje 5 PL
hovězí svíčkové 1 kg
mletý pepř podle chuti
chilipulver (chili powder) 1 PL
velké cibule 3
velká zelená paprika 1
stroužky česneku 3
sůl;
osoby) - Salsa de Chile Guajillo (pro 4
suché chile guajillo (pálivé papričky) 2
česneku 1 stroužek
rajče 1
červená cibule malá 1
limonku, - šťáva z 0,5
sůl
olej

Postup

1 Ze svíčkové nakrájíme plátky jako na bifteky na prst silné, v míse promícháme olej s chilipulverem (pod tímto názvem se v dozičkách prodává směs mleté aromatické mexické chile papričky guajillo s glutamanem a sušeným česnekem, podobná je směs cajun), přidáme bifteky, dobře promícháme a necháme minimálně 2 hodiny, nejlépe přes noc zaležet. Nemáme-li chilipulver, použijeme čerstvě mletý pepř, glutasol, prolisujeme jeden stroužek česneku a utřeme. Oloupeme cibuli a česnek, cibuli nakrájíme na plátky, česnek rozdrtíme, očištěnou papriku nakrájíme na proužky. V pánvi rozpálíme trochu oleje a bifteky postupně po obou stranách opečeme. Opečené dáváme na prkénko, kde je nakrájíme na proužky na prst silné. Pak do pánve přidáme olej, rozpálíme a přidáme papriky a cibuli a osmažíme až papriky měknou a cibule se chystá zlatovět. Přidáme česnek, trochu za stálého míchání osmažíme, teprve teď osolíme, přidáme nakrájené maso a všechnu šťávu, kterou na prkénko vypustilo, znovu opečeme a dochutíme.

2 Poznámka:

3 Fajitas můžeme připravit i z kuřecího masa (nejlépe ze stehen), nebo z jehněčího.

4 Salsa de Chile Guajillo

5 Guajillo rehydratujeme, mezitím do misky nastrouháme nahrubo rajče tak, abychom mohli slupku vyhodit a nemuseli rajče povařit, přidáme česnek, dužinu z guajillo i s tím minimem vody, ve které se rehydratovaly, trochu šťávy z limonku, olej, dosti osolíme a rozmixujeme. Přidáme nadrobno sekanou červenou cibulku, promícháme a necháme chvíli vychladit.

6 Jak rehydratovat papričky:

7 Připravíme si kastrůlek s vařící vodou, podle množství paprik, aby byly jen potopeny, a odstavíme. Sušené papriky podélně na jedné straně rozřízneme, zbavíme stopek a semínek a na tálu nebo suché pánvi je zlehka po obou stranách opečeme - nesmí nám moc zhnědnout nebo se spálit! Opečené dáme do horké vody (ne vařící!), zatěžkáme (talířkem) aby byly potopeny, přikryjeme a necháme asi půl hodiny stát. Vymacerované papričky pak vyjmeme z vody (kterou použijeme do omáčky nebo na podlévání masa), podélně je na jedné straně rozřízneme a nabobtnalou dužninu tupou stranou nože se slupky stáhneme. Očištěné slupky vyhodíme, aromatickou pálivou dužninu přidáme do omáčky nebo k masu.

8 Poznámka:

9 Guajillo mají ve Front Line - Nuevo Progreso v Praze na metru Českomoravské, Kovářská ul. 4, ve dvoře

10 Tip:

11 Dalších 420 (+ten jeden receptík, který je právě zde) najdete na www.manana.cz :-)

12 Doporučená příloha:

13 Pan Checo Moreno (český černý chléb) a cerveza Gambrinus (točený gambáč)

14 Původní kuchyní tohoto receptu je Mexiko