Vepřo knedlo zelo
Suroviny
na porce
- vepřové krkovice, v celku 1,25 kg
- sůl a pepř
- 1–2 lžičky čerstvě drceného kmínu
- stroužků česneku, prolisovany´ch 5
- cibule, nakrájené nadrobno 2
- vepřového sádla 100 g
- hladké mouky na zaprášení 1 lžíce
-
Na zelí
- vepřového sádla 2 lžíce
- slaniny, na špalíčky 100 g
- cibule, nakrájené nadrobno 2
- sáček kysaného zelí 1
- drceny´ kmín, krupicovy´ cukr, sůl, ocet
- hrubé mouky na zaprášení 2 lžíce
-
Na knedlíky
- hrubé mouky 1 kg
- soli špetka
- vejce 1
- čerstvého droždí 20 g
- špetka krupicového cukru
- rohlík, nakrájeny´ na kostičky 1
- vlažného mléka 500 ml
Postup
1 1 VETŘETE ČESNEK
2 Předehřejte troubu na 140 °C. Krkovici osolte, opepřete, posypte kmínem a důkladně ji ze všech stran potřete česnekem. Maso posaďte do pekáče na kostičky cibule, přidejte sádlo, podlijte hrnkem horké vody a pečte do změknutí asi tři hodiny.
3 2 PŘIPRAVTE ZELÍ
4 Připravte knedlík (viz vedlejší strana) a zelí. To pokrájejte, slity´ lák nevylévejte. Na rozehřátém sádle osmahněte slaninu, cibuli a kmín. Vmíchejte zelí, zalijte ho lákem a přiveďte k varu. Pak přidejte 4 lžíce cukru, 100 ml octa a sůl. Vařte 15 minut.
5 3 ODPOČINEK MASU
6 Upečené maso vyjměte z pekáče a nechte ho patnáct až dvacet minut odpočinout. „Během té doby se rovnoměrně rozestoupí šťáva. Ihned po upečení by´vá více ve středu, a naopak pod kůrkou téměř žádná,“ vysvětluje Václav Frič.
7 4 NAKRÁJEJTE PLÁTKY
8 Teplé odpočinuté maso nakrájejte na plátky o tloušťce zhruba jeden a půl centimetru. Vepřové by mělo by´t krásně šťavnaté a měkké, s křupavou kůrčičkou.
9 5 UDĚLEJTE SOS
10 Pekáč, ve kterém jste pekli maso, postavte na sporák a zahřívejte. Vypečenou šťávu s kousky cibule nechte lehce odpařit, pak vsypte mouku a trochu ji osmahněte. Zalijte asi 200 ml studené vody a zhruba dvacet minut vařte.
11 6 DOCHUŤTE ZELÍ
12 Po přibližně patnácti minutách dušení zaprašte zelí hrubou moukou a znovu asi patnáct minut vařte na mírném plameni. Zelí by mělo mít lehce nasládlou chuť, lesklou barvu a přiměřené množství šťávy. Dávejte pozor, abyste ho nerozvařili.
13 NEJLEPŠÍ HOUSKOVÉ KNEDLÍKY
14 1 V míse smíchejte mouku, sůl, vejce, rozdrobené droždí, špetku cukru a vlažné mléko. Nechte asi 5 minut stát.
15 2 Uhněťte měkké těsto, přidejte pokrájeny´ rohlík a nechte hodinu kynout. Pak vytvarujte tři až čtyři šišky a dejte vařit.
16 3 Vařte v osolené vroucí vodě 18 minut, v půlce knedlíky otočte. Po uvaření je po celé délce propíchejte; vyjde z nich pára.
17 4 Dokonalosti dosáhnete, když hotové knedlíky lehce potřete sádlem. Budou po něm krásně vonět a dobře chutnat.
Poznámka
Absolutní česká klasika podle Václava Friče, kterou hravě zvládnete. V neděli už nebude chtít obědvat nic jiného!Mohlo by Vás zajímat
Maso
opláchneme, potřeme rozmačkaným česnekem, osolíme (ne nad pekáčkem) a pokmínujeme (poměrně dost). Vložíme do pekáče. Přelijeme vodou (j...
01:00 ·
1. Papriky rozpůlíme, omyjeme a oloupeme škrabkou. Troubu předehřejeme na 200 °C.
2. Maso omyjeme, osušíme a dáme na pekáč. Cibuli a česnek na...
01:00 · · 01:20
Přiznám se upřímně, že mě hodně překvapila reakce Labužníků na recept od stréčka Křópala. Tak přidávám ještě jeden ze stejné dílny.
---------
P...
01:00 · · 01:20 · 01:00
Maso osolte, opepřete, vložte do pekáče, obložte drobně
pokrájenou cibulí, podlijte vývarem nebo vínem, jak
kdo má rád, pekáč přiklopte a pečte...
01:00 · · 01:20 · 01:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře