Vepřové ¨zingara¨ po cikánsku

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

vepřového filé 750 g
mleté sladké papriky 1 lžíce
sůl
pepř
velká rajčata 2
hnědé šalotky 2
hub 60 g
vařené šunky 60 g
vařeného jazyka (nebo vařené šunky) 60 g
másla 30 g
olivového oleje 2 lžíce
vína Madeira (nebo portského) 4 lžíce
horkého kuřecího vývaru (může být z kostky) 300 ml
jemně pokrájené ploché petrželky

Postup

1 Nakrájet vepřové na plátky asi 2.5 cm tlusté. Na talíři smíchat papriku se solí a pepřem podle chuti a obalit vepřové plátky. Oloupat, zbavit semínek a na drobno nakrájet rajčata. Na jemno pokrájet šalotky. Posekat houby, šunku a jazyk.

2 Rozehřát máslo s 1 lžící oleje na pánvi a smažit vepřové po 3-4 min. na každé straně. Vyjmout z pánve a udržovat teplé.

3 Snížit teplotu a přidat do pánve šalotky. Míchat po 1 min. před přidáním Madeira vína. Zvýšit teplotu a vařit skoro do sucha. Přidat rajčata a vývar. Snížit teplotu a vařit, až vše zhoustne. Mezi tím na druhé pánvi dusit houby na zbytku oleje.

4 Zamíchat houby, šunku a jazyk do omáčky a ochutit.

5 Podávat vepřové na nahřátých talířích polité omáčkou a posypané petrželkou.

6 PS:

7 Zingara ve francouzké kuchyni znamená -po cikánsku-. Vesměs jsou to recepty obsahující šunku, jazyk, houby, Madeira víno a někdy lanýže.

8 Doporučená příloha:

9 Bramborová kaše, míchaný zelený salát.

10 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie