Vepřové alla Porchetta - absolutní požitek.
Suroviny
na porce
- vepřového hřbetu od ledviny bez kostí a blan připraveného tak 1,8 kg
- aby to byl asi 2,5cm tlustý plát velikosti 20cm x 35cm (požádejte řezníka
- chcete-li)
- sůl a pepř
- extra panenského olivového oleje 4 lžíce
- nebo jiného olivového
- střední cibule na tenko nakrájená 1
- fenykl 1
- zelenou část co vypadá jako kopr nasekat a dát stranou a hlavu fenyklu nakrájet na tenké plátky
- pomletého vepřového ramínka 900 g
- semen fenyklu 2 lžíce
- + 2 lžíce navíc sušené 2 lžíce
- nebo čerstvé myrty
- čersvě pomletého pepře 2 lžíce
- stroužků česneku na jemné plátky nakrájených 6
- vejce našlehaná 3
- červené cibule oloupané a rozkrojené napůl 4
Postup
1 Maso osolit a opepřit.
2 V kastrolu rozehřát olej do bodu kouře. Přidat cibuli, fenykl a smažit vše asi 10min., až směs změkne a trochu zhnědne. Přidat mleté maso, 2 lžíce myrty, semínka fenyklu, pepř, rozmarýn, česnek a za stálého míchání smažit po 10min., až vše dostane trochu nahnědlou barvu. Nechat zchladnout a potom slít jakoukoliv tekutinu. Zamíchat dovnitř zelenou část fenyklu a našlehaná vejce.
3 Vzniklou nádivkou potřít celý plát masa, zarolovat ho a svázat kuchyňským motouzkem.
4 Do pekáče poskládat půlky cibulí, na ně položit roládu masa a posypat ji zbytkem myrty, kterou vetřít pomocí rukou dovnitř masa.
5 Péct roládu asi po 75min., nebo až je upečená (vnitřní teplota má být 54°C).
6 Nechat maso odpočinout volně přikryté alobalem po 20min. Potom ho nakrájet na 2.5cm plátky a podávat s fazolemi a pampeliškovým salátem, nebo jiným hořkým salátem jako je z čekanky atd.
7 PS: Stejnou nádivkou se může nadít celé selátko, což je absolutně bořský pokrm. Nádivkou lze také naplnit střívka a klobásky zmrazit, nebo je vyudit.
8 TIP: Maso se rozkrojí na plát tak, že pomocí ostrého nože od prostředku masa nařezáváme horizontálně do stran, ale na konci ho nedořízneme, otevžeme maso tak jako knihu a zase, je-li nutné, nařezáváme horizontální další plát tak, aby maso stále zůstalo v jednom kuse. Nakonec maso naklepeme na stejnou tloušťku.
9 Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie
Mohlo by Vás zajímat
Elkészítés
1. A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk.
2. Forrásban lévő, enyhén sós vízben kb 15 perc alatt előfőzzük a burgonyát,...
· 02:00 ·
1. Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na sádle. Přidáme na kostky nakrájené maso, zaprášíme paprikou, osmahneme, přidáme prolisovaný česnek, tluče...
· 01:15 ·
Z fazolí slijeme vodu. Dáme je do velkého hrnce a přelijeme vodou, přivedeme k varu a prudce vaříme 10 minut. Zmírníme oheň a fazole zvolna vařím...
· 01:15
Vepřové plátky mírně naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran, jak jsme zvyklí. Na jednu polovinu řízku na sebe narovnáme na kolečka pokrájen...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře