Vepřové koleno - komplexně využité

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

velké syrové zadní vepřové koleno 1
středních cibulí 5
stroučků česneku (1 palice) 7
fazole v konzervě (pikantní)
sáčku mražene zelenina (hrášek, mrkev, kukuřice atd) 0,5
kostka zeleninového vývaru rozvařená v vody 1 l
rajského protlaku 1 lžíce
krajíčky chleba 2
tmavá zásmažka
sádlo
sladká mletá paprika (i trochu pálivé)
bobkové listy 3
nová koření 2
pepřů 10
ocet
majoránka
sůl
mletý pepř

Postup

1 Na rozseknutém koleně nařežeme podélně kůži, event. oddělíme části s masem. Vložíme natěsno do papiňáku, zalejeme vodou na prst nad koleno, přidáme 2 oloupané překrojené cibule, 5 stroučků česneku, bobkové listy, nové koření, celý pepř a sůl. Dáme vařit asi na 1 hodinu.

2 Nakrájíme 2 cibule a na sádle osmažíme do hněda. Přisypeme papriky, po chvilce rajský protlak a orestujeme. Za stálého varu a míchání postupně podléváme asi půl litrem vývaru z kostky. Provaříme asi 10 min., pak přidáme najemno nakrájený chleba a rozvaříme. Na závěr ponorným mixerem šťávu rozmixujeme.

3 Mezi tím je hotové koleno. Po odfouknutí z papiňáku vytaháme provařené části kolena. Vývar z kolena přecedíme přes cedník, z povrchu naběračkou odebereme mastný podíl a přelejeme ho do gulášové šťávy. Koleno rozdělíme na maso, kůže s vyvařeným tukem a kosti.

4 Maso necháme trochu vychladnout a nakrájíme ho na menší kostky a asi 0,666666666666667 vložíme do horké gulášové šťávy, aby se rozleželo.

5 Kůže pomeleme na masovém mlýnku a vrátíme do odmaštěného vývaru. Přisypeme zmraženou zeleninu, nalejeme trochu octa a asi 20 min. provaříme. Hotovou směs nalejeme do formy a tuto huspeninu necháme zchladit.

6 V dalším hrnci na sádle zpěníme 1 cibuli, zalijeme zbývajícím půl litrem vývaru z kostky, přidáme fazole z konzervy bez nálevu, zbývající 0,333333333333333 masa a provaříme. Přidáme nadrobno nakrájené 2 stroučky česneku, hustotu této polévky upravíme hnědou zásmažkou, dochutíme majoránkou a solí.

7 Gulášek dochutíme solí a pepřem.

8 Takže menu je následující:

9 Oběd: fazolová polévka s masem, vepřový gulášek nejlépe s bramborovým knedlíkem

10 Večeře: slovácká huspenina s cibulkou a octem, chléb

11 A pokud se okolo Vašeho domu pohybuje nějaká hyena, tak pro ni je ta kost.

12 Doporučená příloha:

13 pivo, pivo a snad ještě jedno pivo

14 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika