Vepřové maso se sójovou omáčkou a mladými výhonky (pro Vodnáře)

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

libového masa bez kostí (nebo 650 g vepřového masa s kostí) 500 g
oleje 2 PL
mladých výhonků 300 g
bílého vína 2 PL
smetany ke šlehání (33%) 2 PL
4-5 PL sójové omáčky
krajíce chleba 4
másla 40 g

Postup

1 Maso, je-li třeba, vykostíme a nakrájíme na proužky. V pánvi se silným dnem rozehřejeme olej a maso na něm za stálého obracení ze všech stran do zlatohněda opečeme. Pak k němu přidáme opláchnuté výhonky, společně 2 minuty opékáme. Poté postupně přiléváme víno, smetanu a sójovou omáčku, zamícháme a chvilku na malém ohni vaříme. Mezitím na druhé pánvi na rozpuštěném másle opečeme po obou stranách krajíce chleba. Podáváme je k masu.

2 Poznámka1:

3 Vepřové maso má rychle zhnědnout a změknout. Pánev má být velmi horká, masem nepřeplněná. Doporučuje se proto maso do pánve vkládat po částech a opečené nechat uložené v teple do doby, než je přiložíme zpět k obsahu pánve.

4 Poznámka2:

5 Jedná se o výhonky z luštěnin, které si doma předem "předpěstujeme". Fazole, hrách nebo čočku přes noc namočíme do vody, kterou nešetříme. Ráno uvidíme, že některé luštěniny už pukají. Slijeme vodu a luštěniny vložíme do porcelánové nebo kameninové misky, nikdy to nesmí být miska kovová ani plastiková.

6 Misku s nabobtnalými luštěninami zakryjeme utěrkou a dobře ovážeme provázkem. Pak na ni položíme přiměřeně velký talíř a obrátíme ji tak, že talíř je vespod, miska na něm dnem vzhůru. Mezi talíř a misku vsuneme dřevěnou měchačku, aby mohl k výhonkům pronikat vzduch. Necháme stát v pokojové těplotě a po několik dnů 2-3x denně luštěniny zaléváme. Misku obrátíme, sejmeme talíř, přes tkaninu ovázanou kolem misky nalijeme dovnitř vlažnou vodu, miskou několikrát pohneme, aby voda pronikla ke všem zrnkům. Misku pak opatrně překlopíme, vodu necháme pomalu odtéci tkaninou. Pak misku překlopíme zase na talíř. Tento postup je nutno opakovat po dobu 3-4 dnů. Pátého dne by měly být výhonky už asi 7 cm dlouhé, tzn., že jsou připraveny pro naše vitaminové hody.

7 Spotřebujeme je nejraději hned čerstvé. nebo je můžeme na krátkou dobu uložit do chladničky, do přihrádky určené k úschově zeleniny.

8 Čerpáno z knihy Receptář ve znamení zvěrokruhu (1989).