Yuan-pao - vepřové ve stylu Beijing- Hebei.

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

libového i tučného vepřového ze šunky i s kůží 500 g
sójové omáčky 5 lžiček
rostlinného oleje 500 ml
celý badián, rozdrcený 1
čerstvého zázvoru, na jemno posekaného 1 lžička
posekaných, zelených šalotek 1 lžička
rýžového vína, nebo sherry 1 lžíce
sůl podle chuti
na tvrdo uvařená vejce 4

Postup

1 Uvařit (skoro) vepřové ve vodě, která tak tak maso pokrývá. Vyjmout maso a osušit ho. Potřít maso 1 lžičkou sójové omáčky.

2 Rozehřát olej ve Wok, nebo v kastrole a osmažit vepřové v oleji, až se na kůži tvoří puchýře. Vyjmout maso a nakrájet ho na plátky 4mm tlusté. Nechat kousek kůže na každém plátku. Naskládat plátky kůží dolů do ohnivzdorné misky.

3 Posypat maso badyánem, šalotkou a zázvorem. Smíchat dohromady víno se 3 lžičkami sójové omáčky a nalít na maso. Položit misku do napařovače, ten nad pomalu vařící vodu, přikrýt a vařit v páře po 1 hodinu.

4 Mezi tím oloupat vejce a namočit je do 1 lžičky sójové omáčky na 10min.

5 Rozehřát znovu olej a osmažit v něm vejce do zlatova. Nechat trochu vychladnout a rozkrojit je na půl napříč.

6 Přikrýt misku s vepřovým servírovacím hlubším talířem spodkem nahoru a vše převrátit, takže máme maso kůží nahotu. Vše obložit vejci a podávat horké.

7 P.S : Recept dostal jméno podle vajec, které připomínají ¨yuan pao¨ zlaté antické ingoty, používané jako peníze.

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Čína