Zavařujeme třešně

Zavařované

0 hodnocení00:25velmi snadné

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Proti vrtulím třešňovým:
soli 1 lžička
vody 40°C 1 l
Třešňový kompot a třešně ve vlastní šťávě:
třešně
cukru 1 lžíce
voda převařená
Třešňový džem a třešňová marmeláda:
třešně
voda
kyselina citrónová
želírovací cukr

Postup

1 Příprava třešní na zavařování

2 Z třešní odstraníme stopky, přebereme je a odstraníme poškozené plody. Propláchneme je studenou vodou. Pokud si nejsme jistí tím, že opravdu nejsou napadeny vrtulí třešňovou, tak je zalijeme vlažnou vodou o teplotě asi 40°C s trochou soli. Poměr činí 2 dkg soli čili kávová lžička na 1 l vody. Třešně necháme namočené asi 2 hodiny, do té doby by měly být čisté. Pak z nich slijeme vodu a znovu je propláchneme. Zavařujeme do kompotových sklenic o obsahu 0,33 l nebo menších skleniček. Víčka, kterými sklenice uzavíráme, mohou být klasická víčka Omnia, která se musí na sklenici přitisknout speciální hlavou nebo víčka šroubovací.

3 Třešňový kompot

4 Na kompot se hodí tmavší třešně nazývané srdcovky. Kompot z těchto třešní, zvláště když jsou dostatečně vyzrálé na slunci, je pěkné tmavě červené barvy a příjemné chuti. Světlé chrupky nevynikají ani barvou ani chutí, proto je raději použijeme do míchaných marmelád. Omyté třešně skládáme do dobře vymytých kompotových sklenic a zalijeme vlažným cukrovým nálevem. Obvyklý nálev na třešně se připravuje z 1 l vody a 30-35 dkg cukru. Vodu svaříme s cukrem a necháme ji mírně zchladnout. Lze použít i rychlejší způsob, kdy se třešně jen zasypou cukrem v množství asi 1-2 lžic na jednu běžnou kompotovou sklenici a zalijí převařenou vodou. Naplněné sklenice uzavřeme víčky a sterilujeme 25 minut při 85°C.

5 Třešně ve vlastní šťávě

6 Místo kompotu s nálevem se třešně mohou konzervovat jen ve vlastní šťávě. Připravené třešně jen nasypeme do vymytých sklenic, zavíčkujeme a sterilujeme 25 minut při 85°C. Nebo je v tomto případě vypeckujeme a napěchujeme do připravených sklenic. Můžeme je dávat i do menších skleniček, protože se jich tam vejde poměrně dost. Prosypeme je cukrem v množství 1 lžíce na jednu větší sklenici, zavíčkujeme a sterilujeme. Doba sterilování je shodná, 25 minut při 85°C. Třešně ve vlastní šťávě můžeme v zimě používat do moučníků, do ovocných dezertů nebo pohárů.

7 Třešňový džem

8 Na džem jsou také vhodnější tmavší třešně, případně je můžeme smíchat se světlejšími. Odstopkované, přebrané a omyté třešně vypeckujeme. Pracujeme nad miskou, do které zachycujeme šťávu. Pak třešně vložíme do kastrolu, podlijeme je šťávou, případně nepatrným množstvím vody, uvedeme do varu a vaříme asi 10 minut. Chuť džemu můžeme ovlivnit přidáním malého množství kyseliny citronové. Pak přidáme cukr a želírovací přípravek nebo želírovací cukr. Na želírování je k dostání celá řada přípravků s různými postupy a dávkování, takže se řídíme podle návodu. Hotový džem nalijeme do vymytých skleniček, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru a v této poloze necháme džem vychladnout.

9 Třešňová marmeláda

10 Marmeláda a to nejen třešňová se liší od džemu tím, že v ní nejsou kousky ovoce, ale jedná se o tepelně zpracovaný a zahuštěný ovocný protlak. Na třešňovou marmeládu můžeme použít všechny druhy třešní. Odstopkované, přebrané a omyté třešně můžeme před vařením rozmělnit pomletím v mlýnku nebo mixérem. Pak je vaříme do změknutí, žádnou vodu přitom nepřidáváme. Rozvařené třešně protřeme sítem na ovocný protlak. Protlak vrátíme do kastrolu, přidáme část cukru a prudce vaříme 15 minut. Pak přidáme trochu želírovacího přídavku rozmíchaného s cukrem, povaříme dalších 5 minut a přidáme zbytek cukru a kyselinu citronovou a krátce povaříme, až je marmeláda hustá. Tato marmeláda nemusí být ze samotných třešní, ale dobře se míchá s jablky, rybízem nebo angreštem. Při míchání buď využijeme pozdních odrůd třešní nebo si připravíme protlak, necháme jej zmrazit a použijeme v době, kdy je další ovoce dozrálé.

Poznámka

Košíček červených třešní přijde k chuti, ze dvou košíčků se něco sní a ze zbývajících upeče bublanina. Jestliže je už košíčků několik, pak vzniká problém, jak nejlépe úrodu třešní využít. Jednou z možností je třešně vypeckovat a zmrazit a postupně používat do moučníků. Další možností je poohlédnout se po vhodných receptech a připravit z nich kompoty, džemy a marmelády