Francouzská Svatomartinská husička

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

malá husa, asi 3 kilová, připravená k pečení 1
bílého chleba s odkrojenou kůrkou 4 plátky
mléko podle potřeby
másla (8 lžic) 120 g
šalotky na jemno posekané 4
střední cibule na jemno posekané 2
očištěná játra z husy
kuřecí očištěná játra 4
sůl a pepř podle chuti
koňaku 2 lžíce
nastrouhaného, nebo pomletého čerstvého sádla 8 lžic
posekané petrželky 1 lžička
posekané lístky šalvěje, nebo 0,5 lžičky sušené 4
vejce 2
dvě špetky nastrouhaného muškátového oříšku
kyselých zelených jablek, oloupaných bez jadřinců a rozkrájených na 0,25 a potom posekaných na kousky 6
bílého suchého vína, nebo vody 4 lžíce

Postup

1 Očistit husu a osušit ji.

2 Namočit chléb do mléka. Mezitím na pánvi na 2 lžících másla pomalu osmažit cibulku a šalotku. Nechat ji zesklovatět a potom k ní přidat husí i kuřecí játra. Naprudko je osmažit a potom je trochu osolit a opepřit. Zalít vše koňakem, nechat zahřát a zapálit. Plameny ihned udusit pokličkou.

3 Na talíř propasírovat obsah pánve a vzniklé pyré dát stranou. Vymačkat chléb a přidat ho k pyré.

4 Přendat vychladlý obsah talíře do misky a přidat k němu syrové sádlo, petrželku, šalvěj, vejce, oříšek a sůl s pepřem. Dobře vše promíchat.

5 Jablka osmažit na 6 lžících másla, až jsou napůl uvařená. Přidat je do misky s pyré.

6 Obsah misky promíchat a dochutit. Husu osolit a opepřit zevnitř a nadít ji připravenou nádivkou. Potom celou husu osolit, opepřit a vložit ji na záda do pekáče (můj trik: na dno pekáče rovnoběžně položím několik tlustých špejlí a tak se husí kůže nepřilepí na dno pekáče). Dobře husu polít rozpuštěným máslem.

7 Husu péct v předem vyhřáté troubě na 180°C asi po 70 - 90 minut, nebo až po vyjmutí zapíchnuté kovové jehle do nejtlustší části stehna šťáva vytéka čirá.

8 Husu položit na servírovací mísu, do pekáče zamíchat víno a vařečkou uvolnit všechen výpek. Takto vzniklou šťávu podávat v omáčníku. Je-li však šťáva příliš tučná, tak trochu tuku odstranit.

9 Mísu libovolně ozdobit na příklad čerstvými hruškami i jablky. Jako přílohu podávat brambory podle receptu ZDE

10 Oba recepty jsou od snad nejznámějšího žijícího šéfkuchaře Pana Paul

11 Bocuse

12 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie