Kuřátka francouzského pana lesního
Suroviny
na porce
- sušených smržů, lišek, shiitake, nebo hlívy ústřičné 45 g
- kuřecího vývaru 250 ml
- másla (60g) 4 lžíce
- 5-6 hnědých šalotek na tenké plátky nakrájených
- tymiánu 0,25 lžičky
- 35% sladké smetany 175 ml
- 2-3 lžíce brandy
- kuřecí prsa bez kůže a kostí, každé asi 200g 4
- rostlinného oleje 1 lžíce
- šampusu, nebo šumivého vína 175 ml
- sůl a pepř podle chuti
Postup
1 Dobře vyprat smrře a vložit je do kastrolku s vývarem. Přivéct do varu, sejmout s ohně a nechat stát po 1 hodinu.
2 Vyjmout houby, zcedit tekutinu přes jemné plátno a uschovat ji. Uschovat několik celých hub a zbytek nakrájet na plátky.
3 Rozehřát polovinu másla na pánvi, osmažit na něm šalotku po 2min., přidat plátky hub a smažit je po 2-3min. Sem tam zamíchat. Ochutit a přidat tymián, brandy a 100ml smetany. Snížit teplotu a pomalu dusit po 10-12min., až se tekutina vypaří. Sem tam zamíchat. Vyjmout houbovou směs z pánve a dát ji stranou.
4 Odtrhnou filé od prs (váleček připojený k prsům) a uschovat je, nebo zmarazit na jiný účel. Naříznout, ale nedoříznout kapsu do každého prsa na silnější straně.
5 Pomocí malé lžičky naplnit každou kapsu 0,25 houbové nádivky a je-li nutné, tak uzavřít otvor párátkem.
6 Rozpustit zbývající máslo + olej na pánvi a osmažit na něm prsa na jedné straně po 6-8min. do zlatova. Přendat je na talíř. Do pánve nalít šumivé víno a a nechat ho zredukovat na polovinu. Přidat vodu z hub a opět nechat vše zredukovat na polovinu.
7 Přidat zbytek smetany a vařit po 2-3min., až omáčka trochu zhoustne. Dochutit, je-li zapotřeby, vrátit kuře do omáčky i s nahromažděnou šťávou a přidat celé smrže, nebo jiné houby. Dusit po 3-5min., až je kuře horké a uvařené (po zapíchnutí nožíku, šťáva z masa vytéká čirá)
8 Doporučená příloha:
9 Selský chléb a zbytek šumivého vína.
10 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
1. Kuře důkladně omyjeme a pečlivě osušíme. Pak do masa vetřeme sůl a pepř.
2. Slaninu nakrájíme na kostičky. Žampiony nasucho otřeme, větší ...
01:20
Předehřejte troubu na nejvyšší stupeň.Vezměte pekáč, do něhož se pohodlně vejde celé kuře. Vyložte pekáč dvojitou vrstvou alobalu a ponechte si n...
01:20 · 02:00
Plátky bůčku nařežeme na špízové kousky. Promícháme s česnekem vytřeným se solí a pepřem. Necháme v chladničce aspoň 24 hodin přemýšlet.
Omyto...
01:20 · 02:00 · 01:00
V kastrolu necháme rozpálit olej a na něm opečeme kousky slaniny. Slaninu vyjmeme a necháme osušit na ubrousku. Osminky kuřete osolíme a 10-15 mi...
01:20 · 02:00 · 01:00 · 01:30
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře