Skopové pullao

Skopové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

rostlinného oleje 3 lžíce
sůl
skopových filetů 1 kg
vody 1 litr
cibule nakrájené na tenké plátky 2
nasekaného čerstvého zázvoru 2 lžíce
nasekaných stroužků česneku 5
čeerstvé najemno nasekané zelené chilli papričky 2
mletého římského kmínu 0,5 lžičky
mletého kardamomu 0,5 lžičky
/2 lžičky drceného muškátového oříšku
drceného hřebíčku 0,5 lžičky
kurkumy špetka
bílého jogurtu 500 g
Sáčky s kořením
hřebíčků 8
kousky skořicové kůry 2
zelených nebo 2 veliké červené kardamomové lusky 2
sušených červených chilli 6
bobkové listy 4
zrnek koriandru 0,5 lžičky
zrníček černého pepře 0,5 lžičky
zrníček římského kmínu 0,5 lžičky
kousky mušelínu (je možno použít hedvábí) ve tvaru čtverce asi 12x15 cm 2
Rýže
dlouhozrnné rýže 400 g
špetka barviva tandoori nebo červeného potravinářského barviva
kurkumy špetka
špetka zeleného potravinářského barviva
Obloha
rostlinného oleje 1 lžíce
1+0,5 lžičky zrnek černého římského kmínu
smažených oloupaných nadrcených mandlí 30 g
smažených nebo solených kešu oříšků 30 g
nasekaných pistácií 150 g
smažených rozinek 60 g
oloupané a osmažené cibule 2
natvrdo uvařená vejce nakrájené na plátky 3
nasekaného čerstvého koriandru 2 lžíce
citrón nakrájený na měsíčky 1

Postup

1 Skopové filety se rychle osmaží, aby z nich neunikala šťáva, poté se marinují v jogurtu s cibulí a kořením. Poté se i s marinádou vaří doměka a podávají na velikém talíři s kopečky barevné a ochucené rýže, obložené smaženým římským kmínem, mendlemi, kešu oříšky, pistáciemi, rozinkami, plátky vejce, koriandrem a citrónem. Je to velmi bohaté jídlo, které se většinou podává při slavnotních příležitostech a banketech, a jeho přprava je delší.

2 Příprava sáčku s kořením

3 na každý čtvereček látky dejte vždy po polovině hřebíčku, skořicové kůry, kardamomových lusků, chilli, bobkového listu, koriandu, římského kmínu a zrníček černého pepře. složte rohy k sobě a pečlivě zavažte. Dejte bokem.

4 Na veliké hluboké pánvi rozpalte 1 lžici oleje, podle chuti osolte a přidejte jeden sáček s kořením. Přidejte skopové filety a vodu a prudce povařte. Vytáhněte maso a sáčky s kořením. Maso osušte a dejte bokem. Přeceďte vodu, ve kteé jste vařili maso a uschovejte pro vaření rýže.

5 Zbývající olej rozehřejte ve velké pánvi, přidejte cibuli, zázvor, česnek a chilli a za stálého míchání vařte na středním ohni asi 10 minut dokud cibule nezměkne. Přimíchejte římský kmín, cardamom, muškátový oříšek, hřebíček a kurkumu. Tuto směs dejte do misky , vmíchejte jogurt a 2 lžíce vody. Odstavte.

6 Stejnou pánev rozpalte, dejte na ni skopové filety a rychle osmažte po obou stranách, aby nautíkala šťáva. Filety vyndejte a dejte na pekáč. Lžící na ně naneste jogurtovou směs, přikryjte a 4 hodiny chlaďte.

7 Předehřejte troubu na 180 stupňů (mírná teplota)- Odkryjte pekáč a pečte 30 - 35 minut dokud maso nezměkne.

8 Dejte rýži do misky na pečení v troubě. Zbylý vývar doplňte vodou na 1,2 litru. Přilijte k rýži, přidejte druhý sáček s kořením a sůl podle chuti. Pečte 45 minut při mírné teplotě dokud se rýže neuvaří. Rozdělte rýži na čtyři díly. V trošce vody rozmíchejte barvivo tandoori a smíchejte s jedním dílem rýže. Tento díl bude mít červenou barvu. V trošce vody rozmíchejte kurkumu a smíchejte s druhým dílem rýže - dostanete žlutou rýži. Rozmíchejte zelené barvivo v trošce vody a smíchejte s třetím dílem - rýže bude zelená. Zbývající část rýže nechejte čistou.

9 Při podávání dejte skopové i se šťávou doprostřed velikého talíře. Kolem dejte kopečky barevné rýže. V naběračce nebo ve velmi malém kastrůlků rozehřejte 1 lžíce oleje s vhoďte černý římský kmín. Nechejte zasyčet a potom odstavte z ohně a nalijte na rýži. Posypte mandlemi, kešu oříšky, pistáciemi, rozinkami a cibulí. Na skopové filety položte plátky vajec a posypte čerstvým koriandrem. Okolo naskládejte měsíčky citrónu (není nutno) a podávejte.

10 Doporučená příloha:

11 viz text

12 Původní kuchyní tohoto receptu je Indie