Víkend s kancem

Zvěřina

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

kančí kýta
slanina
mrkev, celer, petržel
sůl, hrubě mletý pepř
celý pepř, jalovec, nové koření, bobkový list
čerstvý tymián a rozmarýn
cibule
česnek
olej
máslo
kvalitní suché bílé víno
citron
šípková zavařenina

Postup

1 Tak jsem minulou středu dostala kus kančí kýty. Donesla jsem maso domů s triumfálním pokřikem - v sobotu bude se zelím a knedlíkem a v neděli se šípkovou. A snažila jsem se ignorovat podezíravé pohledy - z kančího vždycky dělám jen guláš.

2 Připravila jsem dva hezké špalíky masa, odřezky jsem použila na obvyklý guláš. Špalíky masa jsem dala do nádoby, osolila, přidala bobkový list, jalovčinky, nové koření a celý pepř, důkladně polila olejem, promnula a uložila do lednice.

3 V pátek jsem rozehřála pec. Špalíky masa jsem orestovala na pánvi na oleji a každý dala do jednoho pekáčku.

4 K jednomu jsem přidala nadrobno cibuli, česnek, větvičku tymiánu a rozmarýnu, opepřila hrubě mletou směsí pepřů, podlila trochou horké vody, přikryla a dala do trouby.

5 Na použité pánvi jsem rozškvařila kostičky slaniny, přidala nakrájenou cibuli, mrkev, celer a petržel, důkladně orestovala do světle hněda, podlila bílým vínem, přidala k orestovanému špalíku masa do druhého pekáčku, přidala omytý citron nakrájený na osminky, přikryla a dala do trouby.

6 Průběžně jsem kontrolovala pekáčky, podlévala horkou vodou, seškrabávala přípečky.

7 Měkké maso jsem zabalila každé zvlášť do dvojitého Alobalu a hodně utáhla. Nechala zabalené odpočinout, než jsem dodělala omáčky.

8 Obsah obou pekáčků jsem prolisovala do dvou kastrůlků. Omáčku ke kanci se zelím jsem nechala vydusit na tuk, podlila horkou vodou na žádoucí konzistenci a provařila. Druhou omáčku jsem zředila horkou vodou, přidala šípkovou marmeládu, provařila, zjemnila maličkým kouskem másla a citronovou štávou dotáhla do sladko-kyselo-kořeněné chuti.

9 Obě masa jsem nakrájela na plátky a vložila do omáček.

10 V sobotu byl kanec s knedlíkem a se zelím a v neděli se šípkovou :).

11 ( Šípková jednoznačně zvítězila a zařadila se na čelné místo v naší kuchyni).